W kuchni kaszubskiej panują pewne nawyki, ponieważ prawie każde gospodarstwo prowadziło dawniej chów zwie¬rząt i drobiu. Przed świętem Wielkanocy i Bożym Narodze¬niem, weselem czy innym ważnym wydarzeniem bito kaczki, gęsi i zarzynano świnie Kury dorastały szybciej i jadano je na niedzielny obiad. Gęsi natomiast w listopadzie, jak mówi stare po¬rzekadło "na Świętego Marcina najlepsza gęsina". Ze swiniego mięsa wykorzystywano każdy kawałek. Mięso dzielono według przeznaczenia: do zasolenia, wędzenia, do gotowania i do wyrobu kiełbas. W żadnym domu nie zabrakło smalcu.
Wytapiano go przy okazji świnio-bicia ze świeżej słoniny. Był właściwie podstawą zapasów spożywczych. W każdej spiżar¬ni musiał stać garnek kamienny ze smalcem i skwarkami.
Pajda chleba ze smalcem jest ratunkiem dla głodnego i pokusa dla obżartucha. "Z tłustego mięsa tłusta polewka"
Golonka z Kaszub
Składniki:
Dwie zadnie golonki, kminek, papryka ostra, pieprz, sól,
2 duże cebule, por, przecier pomidorowy.
Wykonanie:
Golonki oskrobać dobrze wymyć osuszyć, natrzeć mieloną papryką, kminkiem, pieprzem, solą, obsmażyć i lekko podlać wrzątkiem, przełożyć do brytfanki, dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać posiekaną cebulę i pora. Zalać wszystko rozcieńczonym przecierem pomidorowym. Trzymać na ogniu jeszcze chwilę. Podawać z kluchami gotowanymi na parze polanę sosem z cebulką i porem.
Prażonki
Składniki:
l kg ziemniaków, 3 marchwie, 3 cebule, 30 dag boczku wędzonego, sól, pieprz, łyżka smalcu
Wykonanie:
Obrane umyte warzywa kroimy w talarki. Do brytfanki wkładamy warstwami doprawiając przyprawami. Na górną warstwę nakładamy łyżkę tłuszczu. Tak przygotowane warzywa przykrywamy i prażymy na wolnym ogniu ok. l godz. Uprażone warzywa wykładamy na talerz. Do popicia dodajemy maślankę.
Kaczka nadziewana z żurawiną
Składniki:
l cała kaczka, suszone jabłka (mogą być świeże) reneta, śliwki w occie (mały słoik), 2 łyżki żurawiny (dżem), majeranek, sól, łyżka mąki
Wykonanie:
Oczyszczoną kaczkę dobrze nacieramy solą i majerankiem Odstawiamy na 2- 3 godz. Do kaczki wkładamy suszone jabł¬ka i śliwki w occie, i małą łyżeczkę żuraw spinamy by owoce nie wypadły podczas przewracania. Wkładamy do gorącej brytfanny. Pieczemy ok. 1,5 godz. podlewając odrobiną wody. Wyjmujemy kaczkę upieczoną na półmis w całości. Do wy¬waru z kaczki - sosu dodajemy żurawiny i zagęszczamy mą¬ką. Tak przyrządzonym sosem polewamy pokrojone mięso.
Zupa z brukwi
Składniki:
Ok. l kg. mięsa gęsiego lub kaczego, l kg. brukwi, 3 duże marchwie, 3 litry wody, majeranek, sól, pieprz
Wykonanie:
Brukiew pokroić w kostkę, sparzyć gorącą wodą żeby stra¬ciła gorzki smak, zagotować wodę, dodać mięso i marchew pokrojoną w kostkę oraz brukiew. Gotować aż do miękkości. Ugotowane mięso wyjąć z wywaru, wrzucić natomiast ziemniaki pokrojone w kostkę. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Zupę można zmiksować. Podaje się na talerzu z porcją mięsa z kością. Jest to bardzo pożywna, gęsta zupa.
Więcej przepisów można znaleźć w książce pt. "Szlakiem kaszubskiej kuchni” /cdn/